MILLE-FEUILLE TERRE / MER

Un mille-feuille d'asperges fraîches , émiettée de sole et de st jacques

Temps de préparation : 20mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (4 personnes)
- 12 coquilles st Jacques (fraîches ou surgelées)
- 800 gr d'asperges
- 300 gr de filets de sole
- 1 jaune d'oeuf
- 1 C à c de moutarde
-  huile
- sel
- poivre
- 1 botte de ciboulette
- 3 brins de persil
- 2 feuilles de brick 
- 10 gr de beurre
- 5cl de citron

Préparation :
- Epluchez et lavez les asperges
- Dans un cuit vapeur, au premier étage mettre les asperges , au deuxième les filets de sole.
- Cuire 15 mn, réservez.
- Faire une mayonnaise avec la moutarde, le jaune d'oeuf et l'huile et le citron.
- Assaisonnez votre mayonnaise avec le sel et le poivre, ajoutez de la ciboulette et du persil ciselé.
Emiettez les filets de sole et mélangez avec une C à s de mayonnaise.
- Coupez en rectangle des morceaux de feuilles de brick.
- Les disposez sur une plaque de four avec du papier sulfurisé, par dessus une autre feuille de papier sulfurisé et une autre plaque.
- Mettre au four 10 mn, dés qu'elles sont dorées les sortir, réservez.
- Dans une poêle faire fondre une noix de beurre et faite revenir les noix de st jacques 1 mn de chaque coté

- pour préparer votre mille- feuille dans l'assiette.

- une rangée de 3 asperges, une rangée de sole, un rectangle de feuille de brick, refaire l'opération une deuxième fois.
- Pour finir 3 noix de st jacques.
- Présentez votre assiette à votre convenance.