CANARD en COCOTTE et sa PUREE D'ASPERGES.

Des cuisses entières de canard cuites à la cocotte au four, accompagnées d'une purée d'asperges.

Temps de Préparation : 30 mn

Cuisson : 1h20

Ingrédients : (4 personnes)
- 4 cuisses entières de canard
- 20 gr de graisse de canard
- 1 carotte
- 1 navet
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1 gros oignon
- 1 fine tranche de lard maigre
- 800gr d'asperges
- 600gr de pomme de terre
- sel de mer
- poivre

- une pincée de piment d'Espelette  

- 30cl de bouillon de volaille
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cl de crème liquide

Préparation :
- Epluchez les légumes
- coupez en morceaux la carotte, le navet, l'oignon, le lard maigre et les pommes de terre.
- Dans une cocotte faire chauffez la graisse de canard.
- Faire dorer les morceaux de canard
- Les réservez

- Dans la cocotte faire revenir les oignons et le lard

- Jetez la carotte, le navet, faire rissoler 4 mn
- Remettre le canard, le thym, le laurier, le romarin, et le piment d'Espelette.

- Couvrir la viande avec le bouillon de volaille

- Mettre au four 180° pendant 1h10
- Faire cuire les morceaux de pommes de terre dans de l'eau salée pendant 15mn
- Mettre les asperges en bottes pour les faire cuire dans de l'eau salée pendant 15 mn
- Ecrasez les pommes de terre à la fourchette
- Mixez les asperges grossièrement (gardez-en pour mettre dans les assiettes)
- Mélangez la purée, les asperges mixées, 5 cl de crème liquide et un jaune d'oeuf, salez, poivrez.
- votre purée est prête 

- Préparez vos assiettes comme vous le désirez