FONDS D'ARTICHAUTS MIMOSA ET GAMBAS

UNE ENTREE TRES AGREABLE

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
 
Ingrédients ( 4 personnes ).
- 8 coeurs d'artichaut
- 15 gambas crues
- 5 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
-  poivre
-  paprika
-  moutarde
-  huile de colza
- 1 citron
- 1 tomate
- 1 bouillon de cube
- 20 gr de beurre
- quelques feuilles de salade
 
Préparation :
- Dans une casserole faire cuire les oeufs
- Séparez les jaunes des blancs
- Coupez les blancs en petits cubes, réservez.
- Ecrasez les jaunes à la fourchette, réservez.
- Dans la même casserole jetez le bouillon de cube dans l'eau, faire chauffez 5 mn, quand le bouillon de cube est dissous mettre les gambas à cuire, dès qu'elles sont roses les retirer, les mettre dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Gardez 8 gambas entières, le reste les décortiquer, enlevez le boyau et coupez les en petits cubes que vous mélangez avec les cubes de blanc d'oeuf , ajoutez une pincée de paprika, réservez.
- La Mayonnaise.
- Dans un bol mettre un jaune d'oeuf, une cuillère à café de moutarde, mélangez au fouet, incorporez de l'huile en filet, tout en fouettant, dès que la préparation devient consistante et de bonne quantité, mettre le jus d'1/2 citron, salez, poivez mélangez.
- Coupez une tomate en petits cubes que vous incorporez au blanc d'oeuf et les gambas.
- Ajoutez une cuillère à café de mayonnaise, mélangez.
- La premiere farce est prête.
- Mélangez les jaunes d'oeuf écrasés à une cuillère à café de mayonnaise.
- La deuxieme farce est prête. 
- Dans une poële mettre 20 gr de beurre et faire revenir les fonds d'artichaut 2 mn de chaque coté.
- Pour la présentation, dans chaque fond d'artichaut mettre la premiere farce, ensuite la deuxieme.
- pour la déco j'ai utilisé des gambas entières, persil, salade, tomates cerise.