EPIPHANIE ......................

l' inévitable galette des rois faite maison.........

Préparation : 1 h 20
Cuisson : 40 mn
Repos 1 h

Ingrédients : (6 personnes).
- pâte feuilletée ( 1 kg env ).
- 500 gr de farine
- 25 cl d'eau
- 10 gr de sel
- 350 gr de beurre
- Pour la frangipane
- 60 gr de beurre
- 100 gr de poudre d'amandes
- 110 gr de sucre
- 2 oeufs
- 0,5 cl de cognac
- 50 gr d'eau

Préparation :
- La pâte feuilletée.
-Travaillez la farine, l'eau et le sel.
- Abaisser la pâte et disposez le beurre au centre.
- L'enfermez en ramenant les bords.
- Abaissez la pâte en un rectangle d'environ 25 cm sur 55 cm.
- Pliez en trois pour obtenir un carré de 25 cm de coté.
- Ceci constitue le premier tour.
- Tournez la pâte d'un quart de tour.
- Abaissez de nouveau 25 cm sur 55 cm.
- Pliez en trois
- Laissez reposer 20 mn
- Ceci constitue le deuxième tour.
-  Abaissez la pâte encore 2 fois.
- Laissez reposer 20 mn
- Abaissez encore 2 fois
- La pâte est prête à être utilisée.
- La frangipane.
- Mettre le beurre en pommade.
- Ajoutez 60 gr de sucre et la poudre d'amandes
- Bien mélanger
- Ajoutez un oeuf battu, battre vigoureusement
- Ajoutez le cognac, mélangez.
- Préparation de la galette.
- Abaissez la pâte et découpez 2 cercles de 25 cm.

- Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

- Mettre la première abaisse sur la plaque.
- Mouillez légèrement le pourtour.
- Etalez la crème d'amandes jusqu'  à 2 cm du bord.
- Placez la fève.
- Recouvrir avec la deuxième abaisse.
- Bien souder les bords.
- Dorez le dessus au pinceau avec un jaune d'oeuf fouetté.
- Avec un couteau  rayez le dessus de la galette et piquez là.
- Cuire au four 180° (th 7.8) pendant 40 mn

-  Dans un récipient Faire bouillir 20 gr de sucre et 20 gr d'eau.
- Dès la sortie du four, enduire à l'aide d'un pinceau la galette de ce sirop (elle devient toute brillante).
- Servir tiède.

- Si vous n'aimez pas la frangipane.   
- Epluchez des pommes et faites une compote il faut qu'il reste des morceaux.
- Remplacez le cognac par du rhum. (n'oubliez pas la fève)
- Servir également tiède.

BISCUITS A LA NOIX DE COCO

Des petits biscuits à la noix de coco, à déguster sans modération.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
 
Ingrédients : (30 biscuits )
- 5 blancs d'œufs
- 15 gr de beurre
- 125 gr de noix de coco râpée
- 100 gr de sucre semoule
- 40 gr de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- sel
 
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Ajoutez le sucre en pluie, tout en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit brillante et ferme.
- Mélangez la farine et la noix de coco râpée.
- Incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige.
- Recouvrez la plaque à pâtisserie d'un papier sulfurisé.
- beurrez le papier.
- Avec une petite louche, déposez des petits cercles , en les espaçant de 1 cm les uns des autres.
- Faites cuire 20 mn au four, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
- Laissez refroidir sur une grille et servez froid pour le goûter, accompagné d'un thé, d'un café ou d'un chocolat.

COUPELLES DE GELEE DE GROSEILLE ET SPECULOS

Des coupelles rafraichissante, le mélange du spéculos avec la groseille, c'est toujours du bonheur.

Temps de préparation : 15 mn
Repos : 2h00

Ingrédients : (4 personnes)
- 250gr de mascarpone
- 80gr de fromage blanc
- 150gr de gelée de groseille ( fait maison)
- 20 spéculos
- 50gr de chocolat au lait
- 1 gousse de vanille

Préparation :
- Dans casserole chauffez la gelée de groseille (pour la rendre liquide)
- Versez les 3/4 de la gelée dans les coupelles
- Mettre au frais 30mn
- Mélangez la mascarpone, le fromage blanc et les graines de la gousse de vanille
- Réservez
- Ecrasez au pilon les spéculos (en garder 2 pour la déco)
- Sortir les coupelles du frigo
- Mettre dessus 1 cm de spéculos écrasé
- Ajoutez le mélange de mascarpone
- Le reste de gelée
- Des spéculos écrasés et sur le dessus le chocolat rappé
- 1/2 spéculos pour la déco

TARTE MIRABELLES / POMMES

C'est la saison des pommes et des mirabelles, des fruits frais qui nous font penser que l'hiver approche.

Temps de préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :
- 1 pâte feuilleté
- 300 gr de mirabelles
- 3 pommes
- 20 gr de sucre
- 20 gr de beurre.

Préparation :
- Préchauffez le four à 210° (th 7)
- Lavez les mirabelles, enlevez les noyaux.
- Coupez les pommes en deux, enlevez le milieu.
- Coupez les moitiés de pommes en lamelles.
- Etalez la pâte feuilleté dans un plat à tarte.
- La piquer avec une fourchette.
- installez les pommes, puis les mirabelles.
- mettre une noix de beurre sur chaque moitié de pomme
- jetez à la volée le sucre
- Faire cuire au four 40 mn, des que c'est bien doré, servir tiède au gouter

MOUSSE A L' ORANGE ET SA CHANTILLY VANILLEE

Une mousse onctueuse, pleine de fraicheur, légère, idéale pour une fin de repas.

 

 

Temps de préparation : 15 mn
Cuisson : 5mn
Temps de réfrigération : 2 h00

Ingrédients : (4 personnes)
- 4 oranges
- 80 gr de sucre
- 20 gr de maïzena
- 3 oeufs
- le zeste d'une orange
- 4 gouttes d'arome de vanille
- 70cl de crème fleurette
- 50 gr de chocolat

- déco motif en sucre

Préparation :
- Dans un siphon verser la crème fleurette et l'arome de vanille.
- mettre 2 cartouches de gaz et secouez.
- mettre au réfrigérateur.
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
- Pressez les oranges et filtrez le jus.
- Dans un récipient mélangez à la spatule le sucre, la maïzena et le zeste d'orange.
- Ajoutez les jaunes d'oeufs et remuez le tout au fouet énergiquement ( ou au batteur ).
- Lorsque le mélange et bien homogène, ajoutez le jus d'orange progressivement.
- Montez les blancs en neige ferme.

- Incorporez les blancs en neige délicatement avec la préparation à l'orange.

- Disposez dans des verrines ou coupelles et laissez au réfrigérateur.
- Sortir du réfrigérateur les verrines et le siphon.
- Secouez le siphon et rajoutez la chantilly sur la mousse à l'orange.
- Pour la déco
- Utilisez un économe pour faire des copeaux avec le chocolat et déposez des motifs en sucre.
- Servir frais.