SOUPE A L'OIGNON A LA TOMME DE SAVOIE

Une soupe à l'oignon à la tomme de Savoie, des saveurs surprenante en bouche.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients : ( 4 personnes).
- 300 gr de tomme de Savoie
- 5 oignons moyens
- 1/2 baguette de pain
- sel
- poivre
- 10 gr de beurre
- 1 litre de bouillon cube
- 50 gr de farine

Préparation :
- Coupez le pain en petits morceaux.
- Sur  une plaque de four  les déposez  sur du papier sulfurisé.
- Mettre au four le temps qu'ils soient bien dorés
- Les retirez et réservez.
- Epluchez et coupez les oignons en morceaux.
- Dans un récipient à bord haut faites revenir les oignons dans le beurre.
- Dès qu'ils commencent à brunir versez la farine.
- Mélangez à la cuillère en bois

- Au brunissement versez le bouillon de cube, tournez jusqu' a ébullition.

- Baissez le feu, ajoutez le sel et le poivre.
- Cuire 10 mn à feu doux.
- Coupez 8 tranches de tomme de Savoie, rappez le reste.
- Dans des pots en terre individuels :
- Au fond des croutons ensuite 2 tranches de tomme, versez la préparation par dessus, remettre des croutons et ajoutez le reste de fromage rappée.
- Enfournez dans le four pendant 15 mn à 200°
- Servir aussitôt.

MILLE-FEUILLE TERRE / MER

Un mille-feuille d'asperges fraîches , émiettée de sole et de st jacques

Temps de préparation : 20mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (4 personnes)
- 12 coquilles st Jacques (fraîches ou surgelées)
- 800 gr d'asperges
- 300 gr de filets de sole
- 1 jaune d'oeuf
- 1 C à c de moutarde
-  huile
- sel
- poivre
- 1 botte de ciboulette
- 3 brins de persil
- 2 feuilles de brick 
- 10 gr de beurre
- 5cl de citron

Préparation :
- Epluchez et lavez les asperges
- Dans un cuit vapeur, au premier étage mettre les asperges , au deuxième les filets de sole.
- Cuire 15 mn, réservez.
- Faire une mayonnaise avec la moutarde, le jaune d'oeuf et l'huile et le citron.
- Assaisonnez votre mayonnaise avec le sel et le poivre, ajoutez de la ciboulette et du persil ciselé.
Emiettez les filets de sole et mélangez avec une C à s de mayonnaise.
- Coupez en rectangle des morceaux de feuilles de brick.
- Les disposez sur une plaque de four avec du papier sulfurisé, par dessus une autre feuille de papier sulfurisé et une autre plaque.
- Mettre au four 10 mn, dés qu'elles sont dorées les sortir, réservez.
- Dans une poêle faire fondre une noix de beurre et faite revenir les noix de st jacques 1 mn de chaque coté

- pour préparer votre mille- feuille dans l'assiette.

- une rangée de 3 asperges, une rangée de sole, un rectangle de feuille de brick, refaire l'opération une deuxième fois.
- Pour finir 3 noix de st jacques.
- Présentez votre assiette à votre convenance.

SAMOUSSAS AU FROMAGE DE CHEVRE ET LEGUMES

Des samoussas très onctueux avec le mélange du fromage et des légumes

Préparation : 20 mn
Cuisson 15 mn
 
Ingrédients (4 personnes)
- 8 feuilles de brick
- 1 courgette
- 5 champignons de Paris frais
- 10 asperges fraiches
- 2 tomates
- 1 oignons
- 1 échalote
-  huile d'olive
-  sel
-  poivre
- 1 pincée de paprika  
- 1 fromage de chèvre frais
- une botte de persil
 
Préparation :
- Lavez et coupez en brunoise les légumes : oignons, échalote, courgette, asperges , champignons et les tomates(enlevez les pépins).
- Faire revenir 10 mn dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Salez, poivrez, ajoutez la pincée de paprika et le persil ciselé finement ( garder des feuilles pour la présentation).
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Coupez les feuilles de brick en deux pour réaliser les samoussas.
- Dans un récipient mélangez les légumes et le fromage de chèvre
- Votre farce et prête.
- Réaliser vos samoussas avec une bonne cuillère à soupe de farce.
- Faites les revenir 2 minutes de chaque coté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Vous pouvez les déguster froid, tiède ou chaud comme bon vous semble.

VERRINES RAFRAICHISSANTES

Une recette très rafraichissante, filet de truite,  fromage et courgette.

Temps de préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 4h 00

Ingrédients : (4 personnes)
- 3 petites courgettes
- 2 tomates
- 120 gr de filet de truite
- 120 gr de Philadelphia
- 10 cl de crème liquide
- 80 gr de fromage blanc
- huile d'olive
- 1 échalotte

- vinaigre de framboise 

- sel
- poivre
- 5 brins de ciboulette
- 5 brins de persil
- 1 oeuf
- 2 biscottes
- 4 radis

Préparation :
- Enlevez la peau et les arrêtes le filet de truite
- Cuire à la vapeur 10 mn
- Emiettez le filet et réserver
- Lavez et coupez grossièrement 2 courgettes.
- Cuire a l'eau salez pendant 10 mn
- mixez les morceaux de courgette, incorporez le fromage blanc, 2 brins de ciboulette et de persil ciselé, salez, poivrez, réserver.
- Lavez et coupez en 4 les tomates.
- Enlevez les pépins et coupez les quartiers en petits dés.
- Mélangez 3 C à s d'huile d'olive, l' échalote ciselée finement et 1 C à s de vinaigre de framboise.
- Salez, poivrez.
- Mélangez la préparation aux dés de tomates, réservez

- Dans un bol mettre le Philadelphia, la crème liquide, la ciboulette et le persil ciselé, salez, poivrez et mélangez le tout, réservez. 

- Avec la dernière courgette, faire des bâtonnets de 10 cm environ.
- Ecrasez les biscottes pour en faire de la chapelure.
- battez l'oeuf en omelette
- Trempez les bâtonnets dans l'oeuf puis dans la chapelure.
- Faites revenir dans une poêle avec le l'huile, dès qu'ils sont dorés les réserver.
- Préparation de vos verrines
- 1 couche de dés de tomates
- 1 couche de Philadelphia
- 1 couche de truite
- 1 couche de courgette
- Pour la déco les bâtonnets de courgettes grillés, les radis et du persils. 

PETONCLES SUR NID DE POIREAUX ET SA CREME AU ROQUEFORT

Une recette superbe avec des saveurs surprenante, l'association du fromage et des poireaux

Temps de préparation : 20 mn
Cuisson : 4 mn + 15 mn

Ingrédients : (4 personnes)
- 4 poireaux
- 600 gr de pétoncles
- 40 gr de roquefort
- 20 gr de beurre
- 1 branche de thym
- 20 brins de ciboulette
- 5 branches de persil
- 150 gr de crème fraiche
- poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation :
- Gardez que le blanc des poireaux (le vert le garder pour faire une bonne soupe)
- Les laver
- Les faire cuire dans un cuit vapeur 15 mn
- Dans une casserole faire chauffer 120 gr de crème fraiche, ajoutez le roquefort, le poivre, et une pincée de piment d' Espelette
- Ajoutez les herbes (thym, ciboulette, persil), gardez quelques herbes pour la déco
- Réserver
- Dans un poêle, chauffez le beurre, cuire les pétoncles 2 mn de chaque cotés 
- Réservez
- Dans la même poêle sans la nettoyer, réchauffez les poireaux et ajoutez le reste de crème fraiche
- Présentez votre assiette à votre convenance.

VELOUTE DE CEPES.........

 C 'est bientôt fini la cueillette des champignons.

J'ai ramassé de magnifiques cèpes, un bonheur.

Je vous ai préparé avec cette cueillette du classique un velouté de cèpes.

Temps de préparation: 25 mn

Cuisson: 20mn

Ingrédients:

- 300gr de cèpes frais

- 1 oignon

- crème fraiche épaisse

- 1 litre de bouillon de volaille

- 2 branches de persil

- huile d'olive

- sel

- poivre

- 1/2 C à c de 5 épices 

Préparations:

- Epluchez les pieds des cèpes et les nettoyez au pinceau humide.

- coupez les en morceaux, gardez 2 petits pour la déco

- Coupez l'oignon en petits dés.

- Dans une poêle à bord haut, versez l'huile d'olive et l'oignon.

- Faites cuire 5 mn, dès qu'ils sont translucide versez les champignons.

- Cuire 10 mn, ensuite versez le bouillon de poule

- Ajoutez le sel, le poivre, les 5 épices et le persil ciselé.

- Cuire encore 10 mn.

- Mixez le tout

- Versez dans une casserole à feu doux mélangez 2 C à s de crème fraiche épaisse, mélangez avec une spatule en bois.

- Coupez les 2 petits champignons en lamelles, les faire revenir dans une poêle à sec.

- Versez le velouté dans une coupelle et décorez avec les lamelles de champignons dorés.