SALADE TERRE MER......

Une salade savoureuse avec le mélange des produits de la mer et de la terre.

Temps de préparation: 25 mn
Cuisson: 10 mn
 
Ingrédients: (4 personnes)
- 1 tomate coeur de boeuf
- 10 tomates cerises oranges
- 2 coeurs de feuilles de chêne
- 16 gambas
- 40 moules
- 4 tranches de bacon
- 10 tranches de magret de canard séchés
- 4 petites tomates vertes
- 4 radis rouges
- 4 champignons de paris
- 1 oignon rouge 
- 5 brins de persil
- 10 brins de ciboulette
- sel
- poivre 
- huile d'olive parfumée au piment
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
 
Préparation:
- Lavez et faites cuire 5 mn les moules dans 5 cl de vin blanc sec, une gousse d'ail écrasée et 2 brins de persil ciselé.
- Réservez
- Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire cuire les gambas, en fin de cuisson jetez les moules sans les coquilles.
- Réservez
- Nettoyez la salade, essorez.
- Coupez les légumes en rondelles et  les petites tomates cerises en 4.
- Coupez le magret en lamelles
- Dans l'assiette de présentation :
- de la salade en base avec une rondelle de tomate coeur de boeuf ensuite disposez selon votre convenance.
- salez, poivrez
- Aspergez d'huile d'olive au piment.

BOEUF BOURGUIGNON.........

Un vrais plat traditionnel qui réchauffe

Préparation : 30 mn
Attente : 24h00
Cuisson : 2h00
 
Ingrédients (4 personnes)
- 500 gr de boeuf pour bourguignon
- 300 gr de joue de boeuf
- 100 gr de lard fumé
- 3 gousses d'ail
- 2 gros oignons
- 5 carottes
- 2 navets
- thym, laurier
- 1 bouteille de bourgogne
- 1 C à s de moutarde ancienne
- mélange 4 épices
- 2 morceaux de sucre
- sel
- poivre 
- huile d'olive 
 
Préparation :
- 24 heures à l'avance : coupez le boeuf en gros morceaux et dégraisser au maximum.
- Mettre dans un grand récipient avec les oignons coupés en morceaux, l'ail, thym, laurier et le sucre
- Salez et poivrez.
- Ajoutez les carottes coupés en morceaux de 5 cm environ, les navets coupés en 4 et une cuillère à soupe de mélange 4 épices.
- Bien mélanger, entreposez  le récipient au réfrigérateur pendant 24 h et remuez de temps en temps.
 
Le lendemain :
- Egouttez le tout et récupérez la marinade que vous filtrez au chinois.
- Dans un faitout faire chauffer de l'huile d'olive.
- Y saisir les morceaux de viande et le lard,  bien les colorer.
- Ajoutez les légumes puis couvrir avec la marinade.
- Cuire 2 h 00 à feu doux.
- A 20 mn de la fin ajoutez les pommes de terre coupées en 2.
- A 10 mn de la fin ajoutez 1 cuillère de moutarde à l'ancienne
- Pour la présentation parsemez de thym et de persil.
- Servir chaud

FILET MIGNON DE PORC FARCI AUX CÊPES

Le filet mignon est  une viande très tendre qui se marie bien avec les cèpes.

 

Temps de préparation : 1h00
Cuisson : 20mn+15mn+15mn+8mn
 
Ingrédients : (4 personnes)
-1 filet mignon de porc de 700gr
- 600gr de cèpes
- 10cl de fond de rôti  
- 3 gousses d'ail
- 1 œuf
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 gros oignon
- huile d'olive
- 10 branches de persil
- 500 gr de pommes de terre à chair ferme
- sel
- poivre
- 2 tranches de pain rassis
- 150gr de lardons
 
Préparation :
- Ouvrir le filet mignon de façon à  mettre de la farce et le rouler.
- Dans une poêle faire revenir les cèpes coupés en morceaux (j'ai utilisé des cèpes congelés ramassés au mois d'octobre).
- Dès que les cèpes ont rendu leur eau les égoutter.
- Emincez l'oignon et les gousses d'ail
- Dans la poêle faire revenir les lardons, l'oignon et l'ail.
- Jetez les cèpes dans la préparation.
- Une fois les cèpes cuits mettre le persil ciselé, la pincée de piment d'Espelette, salez et poivrez, mélangez.
- Gardez 1/4 de la préparation.
- Dans le restant mettre un oeuf et le pain rassis mixé, mélangez en continuant de cuire à feu doux.
- votre farce est prête.
- Etalez votre filet mignon, mettre dessus la farce et roulez-le.
- Ficelez le filet mignon.
- préchauffez le four à 200°
- Epluchez les pommes de terre
- Dans un plat pour le four, mettre les pommes de terre coupez en tranche de 2 cm, de l'huile d'olive, salez et poivrez.
- Mettre au four 20 mn
- ensuite sortir le plat, mettre le filet mignon avec 3 noix de beurre sur le dessus.
- Cuire 15 mn
- Au bout de 15 mn incorporez 10 cl de fond de rôti et  le 1/4 de la préparation de cèpes qui a été mise de coté
- Continuez la cuisson 8 mn
- Dès que c'est cuit préparez vos assiettes à votre convenance.
- Attention de bien retirer la ficelle qui maintient le filet mignon.

CANARD en COCOTTE et sa PUREE D'ASPERGES.

Des cuisses entières de canard cuites à la cocotte au four, accompagnées d'une purée d'asperges.

Temps de Préparation : 30 mn

Cuisson : 1h20

Ingrédients : (4 personnes)
- 4 cuisses entières de canard
- 20 gr de graisse de canard
- 1 carotte
- 1 navet
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1 gros oignon
- 1 fine tranche de lard maigre
- 800gr d'asperges
- 600gr de pomme de terre
- sel de mer
- poivre

- une pincée de piment d'Espelette  

- 30cl de bouillon de volaille
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cl de crème liquide

Préparation :
- Epluchez les légumes
- coupez en morceaux la carotte, le navet, l'oignon, le lard maigre et les pommes de terre.
- Dans une cocotte faire chauffez la graisse de canard.
- Faire dorer les morceaux de canard
- Les réservez

- Dans la cocotte faire revenir les oignons et le lard

- Jetez la carotte, le navet, faire rissoler 4 mn
- Remettre le canard, le thym, le laurier, le romarin, et le piment d'Espelette.

- Couvrir la viande avec le bouillon de volaille

- Mettre au four 180° pendant 1h10
- Faire cuire les morceaux de pommes de terre dans de l'eau salée pendant 15mn
- Mettre les asperges en bottes pour les faire cuire dans de l'eau salée pendant 15 mn
- Ecrasez les pommes de terre à la fourchette
- Mixez les asperges grossièrement (gardez-en pour mettre dans les assiettes)
- Mélangez la purée, les asperges mixées, 5 cl de crème liquide et un jaune d'oeuf, salez, poivrez.
- votre purée est prête 

- Préparez vos assiettes comme vous le désirez 

DOS DE CABILLAUD ET SES POMMES DE TERRE PERSILLEES

Le cabillaud est un poisson d'une grande finesse, très apprécié.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients : (4 personnes)
- 4 morceaux de cabillaud (env 200gr par personne)
- 800gr de pommes de terre à chair ferme
- 1 botte de persils
- 5 champignons de Paris frais
- 50 gr de lard maigre
- sel
- poivre
- huile d'olive
- 1 C à s de gros sel

- Préparation :
- Dans un récipient rempli d'eau plus le gros sel, faire cuire les pommes de terre 20 mn
- Préparez les champignons, coupez les en lamelles.
- Ciselez le persil.
- Coupez le lard maigre en petits morceaux

- coupez les pommes de terre en morceaux d' 1 cm d'épaisseur

- Dans une poêle mettre l'huile d'olive.
- Faites revenir les lardons, champignons, jetez les pommes de terre, le persil et les faire rissoler.
- réservez.
- Faire tremper légèrement les morceaux de cabillaud dans de la farine.
- Les faire cuire dans de l'huile d'olive 4 mn de chaque coté.
- Préparez vos assiettes comme vous le souhaiter.
- j'ai utilisé des lamelles de champignons et du persil, quelques pensées pour la déco.
- Servir chaud

MAQUEREAUX A LA PROVENCALE

Mes premieres vacances de retraité, je ne savais pas que l'on pouvez y prendre autant de plaisir  et surtout le temps.

On ne regarde pas l'heure ni le calendrier, on se laisse vivre que du bonheur.

Je remercie tous les amis qui nous ont reçus quelques semaines, plus les vacances au soleil.

Maintenant on va reprendre doucement avec des maquereaux à la provençale, encore un peu de soleil.

      

Temps de préparation : 30 mn
Cuisson : 26 mn

Ingrédients: (2 personnes)
- 2 maquereaux moyens
- 2 beaux champignons de paris
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- farine

- 2 pincées de piment d'Espelette

- 3 tomates

- 10 brins de persil

- 5 filaments de safran
- 3 C à s d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- sel , poivre

Préparation:
- Lavez et détaillez les maquereaux en filets, assaisonnez de sel et de poivre, passez les dans la farine.
- Coupez l'oignon en petit morceaux, ainsi que les champignons.
- Coupez les tomates en brunoise ( supprimez les pépins)

- Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites blondir l'oignon, ajoutez les champignons (cuisson 2 mn).

- Ajoutez les filet du côté peau (3 mn)

- Retournez les filets cuire 6 mn 
- Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les tomates, le persil haché, la gousse d'ail écrasée, le safran et une pincée de piment.
- cuire à feu vif 5 mn pour faire évaporer l'alcool du vin blanc. 
- continuez la cuisson à feu doux 10 mn
- Servir chaud avec du riz ou des pommes de terre sautées

OSSO BUCCO A L'ORANGE

Une version un peu différente de l'Osso Bucco classique, un sucré salé très doux  avec d' agréables saveurs.

 

Temps de préparation : 20 mn

Cuisson : 1h 30

Ingrédients : (4 personnes)
- 4 carottes
- 2 oignons
- 4 tomates
- 20 cl de vin blanc sec
- 5 cl de jus d'orange
- 10 feuilles de sauge
- 1 bouquet garni ( thym, persil, laurier)
- 2 gousses d'ail
- 2 c à s de farine
- 1 zeste d'une orange
- 1 zeste d'un citron
- sel, poivre
- 1 pincée de paprika
- 4 tranches de jarret de veau
- huile d'olive
- 50 gr de céléri  en branche

Préparation :
- Epluchez les carottes, les couper en biseaux
- Epluchez les oignons et coupez- les en morceaux
- Dans une cocotte mettre 2 C à s d'huile d'olive, cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils     deviennent translucides
- Ajoutez les carottes, salez, poivrez et faire cuire 10 mn en mélangeant avec une spatule en bois
- Réservez dans un autre récipient.
- Dans la même cocotte mettre de l'huile d'olive et faire revenir la viande jusqu'a ce qu'elle soit bien dorée
- Ajoutez la farine, remuez avec la spatule en bois
- Remettre les carottes et les oignons, le bouquet garni, le vin blanc sec, le jus d'orange
- Ciselez la sauge et 5 branches de persil (gardez un peu de persil pour la déco)
- Ajoutez à la préparation avec une pincée de paprika
- Recouvrir d'eau

- Pendant que cela mijote à feu doux

- Mondez les tomates, enlevez la peau et les pépins et couper la chair en lamelles
- Coupez le céléri en petits morceaux
- Préparez les zestes
- Mettre le tout dans la cocotte
- Laissez mijoter en tout 1h20
- Faire cuire al- denté des pennes dans de l'eau salée
- Servir chaud dans des assiettes creuses
- Pour la déco une tête de sauge,le reste de persil et quelques quartiers d'oranges.

POMMES DE TERRE FARCIES AUX OEUFS

L'association de la pomme de terre avec l'oeuf de cette façon est très intéressante et très gustative.

 

Temps de préparation :  30mn
Cuisson : 1h35

Ingrédients: (4 personnes)
- 4 belles pommes de terre
- 4 oeufs
- 30 gr de beurre
- 1 c.à s de farine

- 25 cl de lait

- 80 gr de gruyère
- noix de muscade
- sel
- poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1/2 tranche de jambon

Préparation :
- Préchauffez le four à 220°c (th.7)
- Lavez les pommes de terre, bien les essuyer.
- Enveloppez-les, sans serrer, dans du papier aluminium et faites les cuire au four pendant 1h 20mn
- Pendant ce temps: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, bien mélanger.
- Versez le lait petit à petit en remuant .
- Epaissir la sauce sur feu moyen sans cesser de remuer.
- Assaisonnez avec le sel , le poivre, la muscade et une pincée de piment d'Espelette
- Ajoutez 50gr de gruyère et le jambon coupé en petit dés, mélangez bien

- Retirez du feu et réservez au chaud.

- Coupez un chapeau sur chaque pomme de terre, dans le sens de la longueur
- Creusez avec une petite cuillère l'intérieur des pommes de terre, laissez une épaisseur de chair de 1 cm environ
- Ecrasez la chair avec une fourchette, salez, poivrez et ajoutez la purée à la sauce
- Mettre un peu de sauce dans le fond des pommes de terre
- Cassez un oeuf dans chaque, et nappez de sauce autour du jaune de l'oeuf  et mettre sous le gril du four 7mn
- servir chaud avec une salade

TOURTE AUX DEUX SAUMONS

Une tourte avec du saumon frais et du saumon fumé, idéal pour le soir avec une bonne salade.

 

Temps de préparation : 20mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- 300gr de saumon frais
- 120gr de saumon fumé
- 4 blancs de poireaux
- 2 oeufs + 1 jaune
- 10 cl de crème fraîche
- 3 échalottes
- 125gr de mascarpone
- 40 gr de beurre
- 1 litre de court-bouillon
- 1 petit bouquet d'aneth
- 1 C à s de farine
- sel poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation :
- Préchauffez le four th 7 (210°)
- Lavez les blancs de poireaux, les couper en fines rondelles.
- Faites les cuire 15 mn dans un cuit vapeur et réservez les.
- Faire pocher le saumon frais 5 à 6 mn dans le court- bouillon.
- Laissez le refroidir un peu.
- Effeuillez la chair, réservez.
- Pelez et hachez les échalottes.
- Dans une poële , faites chauffer la moitié du beurre, revenir à feu doux les èchalottes, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.
- Ajoutez les rondelles de poireaux, le saumon effeuillé et une pincée de piment d'Espelette.
- Salez, poivrez et laissez revenir à feu doux 5 mn.
- Lavez l'aneth, détaillez-le.
- Découpez les tranches de saumon fumé en fines lanières.

- Dans un récipient, battez la crème et les 2 oeufs, pour obtenir une sauce homogène et mousseuse.

- Ajoutez à cette sauce 125 gr de mascarpone, bien mélanger.
- Ajoutez le contenu de la poêle et mélangez.
- Versez les lamelles de saumon fumé et l'aneth, mélangez délicatement.
- Garnissez avec une pâte un moule à tourte préalablement graissé avec le reste de beurre.
- Versez dans le moule toute la farce contenue dans le récipient.
- Déposez la 2 éme pâte par dessus.
- Pincez les deux bords de la pâte avec les doigts trempés dans de l'eau froide, afin de souder la tourte.
- Faire une petite cheminée au centre de la tourte.
- Dorez avec 1 jaune d'oeuf et faite cuire 40 mn

- Servir chaud avec une belle salade.

FILET MIGNON ET SES LEGUMES

Un filet mignon de porc cuit dans une sauteuse accompagné de tagliatelles de légumes, de cêpes et d'écailles de pommes de terre et une petite sauce forestière.

Temps de préparation : 40mn

Cuisson : 10+20 mn

Ingrédients : (4personnes)
- 1 filet mignon de porc (700gr)
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 courgettes (15 cm de long)
- 2 poireaux
- 400 gr de cèpes
- 2 C à s de crème fraiche
- 10 gr de beurre
- huile d'olive
- sel poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation :
- Epluchez les pommes de terre , les coupez en rondelles à la mandoline.
- Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive, disposez vos rondelles de pommes de terre en forme d'écailles.
- Renouvelez 4 fois l'opération, réservez
- Coupez les carottes, les poireaux et les courgettes en tagliatelles. 

- Les faire cuire dans un cuit vapeur  pendant 20 mn

- Dans une poêle faites cuire les cèpes coupés en morceaux, dès qu'ils sont dorés les retirer.
- Réservez 200gr.
- Mixez le reste de cèpes avec la crème fraiche, sel , poivre et une pincée de piment d'Espelette.
- Votre sauce et prête.
- coupez en morceaux de 3 cm le filet mignon.
- Dans une sauteuse fondre le beurre et cuire 3mn de chaque coté en versant à la cuillère du jus de la sauteuse en continuité.

- Dressez vos assiettes à votre convenance.