jeudi 31 octobre 2013

VERRINES DE HOMARD ET CRABE

Des verrines  de crustacés très rapide à réaliser pour un apéritif.

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Temps de préparation : 15mn
Temps de refroidissement : 1h00

Ingrédients: (4 personnes)
- 1 boîte de crabe en morceau
- 1 homard surgelé
- mayonnaise faite maison.
- 2 pincées de paprika
- 10 crevettes grises fraîches
- sel
- poivre blanc
- 5 brins de ciboulette
- 2 C à s d'oeufs de lompe

Préparation :
- Sortir du congélateur le homard la veille au soir.
- Ciselez la ciboulette
- dans un récipient, émiettez le homard.
- Ajoutez une pincée de paprika, une C à s de mayonnaise, la moitié de ciboulette, salez et poivrez.
- Mélangez le tout.
- Faites la même opération pour le crabe.
- décortiquez les crevettes grises.
- Dans les verrines incorporez le crabe ensuite le homard.
- Décorez avec les oeufs de lompe et les crevettes grises

lundi 28 octobre 2013

PETONCLES SUR NID DE POIREAUX ET SA CREME AU ROQUEFORT

Une recette superbe avec des saveurs surprenante, l'association du fromage et des poireaux

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Temps de préparation : 20 mn
Cuisson : 4 mn + 15 mn

Ingrédients : (4 personnes)
- 4 poireaux
- 600 gr de pétoncles
- 40 gr de roquefort
- 20 gr de beurre
- 1 branche de thym
- 20 brins de ciboulette
- 5 branches de persil
- 150 gr de crème fraiche
- poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation :
- Gardez que le blanc des poireaux (le vert le garder pour faire une bonne soupe)
- Les laver
- Les faire cuire dans un cuit vapeur 15 mn
- Dans une casserole faire chauffer 120 gr de crème fraiche, ajoutez le roquefort, le poivre, et une pincée de piment d' Espelette
- Ajoutez les herbes (thym, ciboulette, persil), gardez quelques herbes pour la déco
- Réserver
- Dans un poêle, chauffez le beurre, cuire les pétoncles 2 mn de chaque cotés 
- Réservez
- Dans la même poêle sans la nettoyer, réchauffez les poireaux et ajoutez le reste de crème fraiche
- Présentez votre assiette à votre convenance.


vendredi 25 octobre 2013

VELOUTE DE CEPES.........

 C 'est bientôt fini la cueillette des champignons.
J'ai ramassé de magnifiques cèpes, un bonheur.

Je vous ai préparé avec cette cueillette du classique un velouté de cèpes.

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Temps de préparation: 25 mn
Cuisson: 20mn

Ingrédients:
- 300gr de cèpes frais
- 1 oignon
- crème fraiche épaisse
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 branches de persil
- huile d'olive
- sel
- poivre
- 1/2 C à c de 5 épices 

Préparations:
- Epluchez les pieds des cèpes et les nettoyez au pinceau humide.
- coupez les en morceaux, gardez 2 petits pour la déco
- Coupez l'oignon en petits dés.
- Dans une poêle à bord haut, versez l'huile d'olive et l'oignon.
- Faites cuire 5 mn, dès qu'ils sont translucide versez les champignons.
- Cuire 10 mn, ensuite versez le bouillon de poule
- Ajoutez le sel, le poivre, les 5 épices et le persil ciselé.
- Cuire encore 10 mn.
- Mixez le tout
- Versez dans une casserole à feu doux mélangez 2 C à s de crème fraiche épaisse, mélangez avec une spatule en bois.
- Coupez les 2 petits champignons en lamelles, les faire revenir dans une poêle à sec.
- Versez le velouté dans une coupelle et décorez avec les lamelles de champignons dorés.

lundi 21 octobre 2013

AMUSES BOUCHE AU FROMAGE ET CREVETTES GRISES

Pour un apéro, amuses bouche au fromage et aux crevettes grises, très rafraichissant et agréable en bouche.

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Temps de préparation : 15 mn
Réfrigérateur : 30 mn

Ingrédients :
- 150 gr de fromage Madame Loïck aux herbes
- 5 brins de ciboulette
- 5 brins de persil
- 1 pincée de paprika
- poivre
- 250 gr de crevettes grises

Préparation :
- Décortiquez les crevettes (en garder pour la déco)
- Dans un récipient , mélangez le fromage, les crevettes coupées en tous petits morceaux, le persil ciselé,  la ciboulette ciselée, poivrez, et pour finir ajoutez la pincée de paprika.
- Présentez vos mises en bouches comme vous le désirez.

jeudi 17 octobre 2013

DOS DE CABILLAUD ET SES POMMES DE TERRE PERSILLEES

Le cabillaud est un poisson d'une grande finesse, très apprécié.

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Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients : (4 personnes)
- 4 morceaux de cabillaud (env 200gr par personne)
- 800gr de pommes de terre à chair ferme
- 1 botte de persils
- 5 champignons de Paris frais
- 50 gr de lard maigre
- sel
- poivre
- huile d'olive
- 1 C à s de gros sel

- Préparation :
- Dans un récipient rempli d'eau plus le gros sel, faire cuire les pommes de terre 20 mn
- Préparez les champignons, coupez les en lamelles.
- Ciselez le persil.
- Coupez le lard maigre en petits morceaux
- coupez les pommes de terre en morceaux d' 1 cm d'épaisseur
- Dans une poêle mettre l'huile d'olive.
- Faites revenir les lardons, champignons, jetez les pommes de terre, le persil et les faire rissoler.
- réservez.
- Faire tremper légèrement les morceaux de cabillaud dans de la farine.
- Les faire cuire dans de l'huile d'olive 4 mn de chaque coté.
- Préparez vos assiettes comme vous le souhaiter.
- j'ai utilisé des lamelles de champignons et du persil, quelques pensées pour la déco.
- Servir chaud

lundi 14 octobre 2013

TARTE MIRABELLES / POMMES

C'est la saison des pommes et des mirabelles, des fruits frais qui nous font penser que l'hiver approche.

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Temps de préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :
- 1 pâte feuilleté
- 300 gr de mirabelles
- 3 pommes
- 20 gr de sucre
- 20 gr de beurre.

Préparation :
- Préchauffez le four à 210° (th 7)
- Lavez les mirabelles, enlevez les noyaux.
- Coupez les pommes en deux, enlevez le milieu.
- Coupez les moitiés de pommes en lamelles.
- Etalez la pâte feuilleté dans un plat à tarte.
- La piquer avec une fourchette.
- installez les pommes, puis les mirabelles.
- mettre une noix de beurre sur chaque moitié de pomme
- jetez à la volée le sucre
- Faire cuire au four 40 mn, des que c'est bien doré, servir tiède au gouter

lundi 7 octobre 2013

A L'HONNEUR LE BLOG DE CELINE

Merci Céline

 
 
Céline à réalisée ma recette  D'OSSO BUCCO A L'ORANGE
 
Voir l'article sur son blog
Pour ce début de semaine voici une viande savoureuse et délicieusement parfumée !
J'ai pioché cette jolie recette chez Francis du très beau blog
"La Cuisine de Francis"
 
 
P1090463
 
 
Vous pouvez retrouver les bonnes recettes de Céline ICI :
 

vendredi 4 octobre 2013

MOUSSE A L' ORANGE ET SA CHANTILLY VANILLEE

Une mousse onctueuse, pleine de fraicheur, légère, idéale pour une fin de repas.
 
 
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Temps de préparation : 15 mn
Cuisson : 5mn
Temps de réfrigération : 2 h00

Ingrédients : (4 personnes)
- 4 oranges
- 80 gr de sucre
- 20 gr de maïzena
- 3 oeufs
- le zeste d'une orange
- 4 gouttes d'arome de vanille
- 70cl de crème fleurette
- 50 gr de chocolat
- déco motif en sucre

Préparation :
- Dans un siphon verser la crème fleurette et l'arome de vanille.
- mettre 2 cartouches de gaz et secouez.
- mettre au réfrigérateur.
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
- Pressez les oranges et filtrez le jus.
- Dans un récipient mélangez à la spatule le sucre, la maïzena et le zeste d'orange.
- Ajoutez les jaunes d'oeufs et remuez le tout au fouet énergiquement ( ou au batteur ).
- Lorsque le mélange et bien homogène, ajoutez le jus d'orange progressivement.
- Montez les blancs en neige ferme.
- Incorporez les blancs en neige délicatement avec la préparation à l'orange.
- Disposez dans des verrines ou coupelles et laissez au réfrigérateur.
- Sortir du réfrigérateur les verrines et le siphon.
- Secouez le siphon et rajoutez la chantilly sur la mousse à l'orange.
- Pour la déco
- Utilisez un économe pour faire des copeaux avec le chocolat et déposez des motifs en sucre.
- Servir frais.

mardi 1 octobre 2013

PRECISION pour la Newsletter !!!

Une petite précision, lorsque que vous vous inscrivez à la newsletter, vous tapez votre adresse mail dans l'encart de la colonne de droite intitulé "Newsletter", un encart Feedburner s'ouvre et vous devez taper un code... (je suis désolée le message est en anglais, j'essaie de le mettre en français mais pour l'instant je n'y arrive pas !).
Et pour finaliser votre inscription, il faut impérativement valider le lien que vous avez reçu dans votre boîte mail, il est intitulé Feedburner... sans cette dernière étape pour ne recevrez pas les mises à jour et ça serait bien dommage !

BIENVENUE CHEZ MOI

Merci de venir me rejoindre dans ma nouvelle cuisine.
Se fut difficile et long mais nous y voila.
une nouvelle étape vient de voir le jour, et cela grâce à vous qui me suivaient depuis plus de 2 ans ,et oui déjà et je vous en remercie.
Mon adresse Mail ne change pas.
franciscuisine@yahoo.fr
 
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MERCI A TOUTES ET TOUS DE ME SUIVRE ............