mardi 16 octobre 2018

COUPELLES FRAISES MASCARPONE SPECULOOS

Profitons  des dernière fraises de la saison , toujours un plaisir de travailler la fraise








Temps de préparation : 20mn
Temps au réfrigérateur : 4h

Ingrédients :( 4 personnes )
- 250 gr de mascarpone
- 2 oeufs
- 10 biscuits au spéculoos
- 1 gousse de vanille
- 20 gr de sucre en poudre
- 10 gr de sucre glace
- 400 gr de fraises
- feuilles de menthe fraiches

Préparation :
- Ecrasez les biscuits en petits morceaux
- Réservez
- Dans un grand bol versez la mascarpone, ensuite récupérez les graines de la gousse de vanille incorporez avec la mascarpone
- Séparez les jaunes des blancs, mettre les jaunes dans le bol, versez le sucre
- Mélangez le tout
- Faire les blancs en neige, incorporez a la fin le sucre glace, mélangez délicatement avec la préparation
- Coupez les fraises en petits morceaux, en garder pour la présentation
- Dans les verrines mettre au fond un peu de spéculoos, ensuite un peu de fraises, un peu de crème encore des fraises et le restant de crème
- Soupoudrez de spéculoos et décorez avec le restant de fraises et les feuilles de menthe
- Mettre au réfrigérateur 4 heures

BONNE DEGUSTATION



mercredi 3 octobre 2018

QUICHE AUX FRUITS DE MER

Une quiche très savoureuse avec le mélange des moules saumon fumé et crevettes.




Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 40mn

Ingrédients :
- 500 gr de grosses crevettes  crues ( peuvent être surgelées )
- 1 échalote
- 2 tranches de saumon fumé
- 300 gr de moules surgelées
- 20 cl de crème épaisse
- 3 oeufs
- sel / poivre
- 1/2 cuillère à. café de muscade
- 1pâte brisée
- 5 brins de ciboulette

Préparation :
- Décortiquez les crevettes, enlevez le boyau, coupez en morceaux les 3/4, gardez le reste pour mettre sur le dessus.
- Dans une poêle, un filet d'huile d'olive, mettre l'échalote coupée en petits morceaux.
- Faire frémir l'échalote ajoutez les moules cuire 8mn, ensuite les crevettes coupées en morceaux, au bout de 3mn mettre les crevettes entières, mélangez cuire encore 3mn, à la fin mettre la ciboulette ciselée, enlevez les crevettes entière.
- Mettre de coté
- dans un récipient , cassez les oeufs, mettre la crème épaisse, la muscade, sel poivre et mélangez le tout.
- Dans un plat à tarte mettre la pâte la piquez avec une fourchette.
- Ajoutez la préparation avec les moules , étalez.
- Coupez le saumon en tranches de 1cm et l'étalez sur cette préparation.
- Versez le récipient avec les oeufs dessus.
- Par dessus installez  les crevettes entières
- Cuire au four 40 mn

BONNE DEGUSTATION

lundi 10 septembre 2018

FEUILLETES AU CHEVRE ET JAMBON DE BAYONNE

Simple pour un apéro ou un soir avec une salade.







Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

1 pâte feuilletée
1 buche fondante de chèvre
10 brins de ciboulette
2 tranches de jambon de Bayonne
paprika
1 jaune d'oeuf
2 C a s de lait

Préparation :

Pour un feuilleté
Déroulez la pâte, faire des cercles avec un emporte pièce de 7 cm .
Déposez un cercle sur une plaque de four avec du papier alimentaire.
Ciselez la ciboulette
Mettre en premier une pincée de ciboulette, ensuite une rondelle de fromage d'1cm,un morceau de jambon, une pincée de ciboulette et de paprika.
Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait.
Avec un pinceau alimentaire badigeonnez sur tout le tour de la pâte environ 5 mm.
Déposez un second cercle de pâte par dessus, avec une fourchette pincez sur tout le pourtour.
Badigeonnez avec la préparation jaune d'oeuf et lait le feuilleté.
Refaire l' opération jusqu'a épuisement des cercles de pâte.
Mettre au four 20 mn à 210°

Bonne dégustation




lundi 30 avril 2018

ASPERGES OEUF MOLLET

C'est le moment pour les asperges, il faut en profiter.
Une petite recette toute simple très savoureuse.







Preparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients : pour 4pers
800 gr d'asperges fraiches
4 oeufs
Sel, poivre
1 brin de persil
2 brins de ciboulette
1 pensée


Préparation :
Enlevez la partie dur du pied de l'asperge et épluchez-les
Lavez les asperges
Faire cuire les asperges à la vapeur 20 mn
Faire cuire l'oeuf pendant 8 mn
Mettre les asperges dans les assiettes
Par dessus l'oeuf que vous ouvrez avec un couteau pour faire couler le jaune
Assaisonnez
Pour la déco persil et ciboulette j'ai rajouté une pensée
Pour accompagner vous pouvez fabriquer une mayonnaise maison.


jeudi 1 février 2018

SALADE GOURMANDE TERRE / MER

Une salade terre mer rafraichissante, avec des mélanges de saveurs intéressantes,  pour un soir.




Temps de préparation : 20 mn
Cuisson : 15mn

Ingrédients : (4 personnes)
- 4 tranches de saumon fumé
- 4 tranches de bacon
- 400 gr de moules
- 4 gros champignons de paris
- 1 boîte de crabe avec morceaux
- 150 gr de fromage fouetté ( madame Loïk )
- 20 branches de pousse de pissenlit
- 3 carottes jaune du Doubs
- 3 carottes de djerba  (couleur noir à l'extérieur et rouge à l'intérieur)
- 3 carottes normales
- 200 gr de mâche
- 1/2 salade feuille de chêne
- 100 gr de lard fumé
- 1/2 verre de vin blanc
- 30 gr de beurre
- 1 C à c de moutarde
- 1 èchalote
- huile de colza
- 5 brins de ciboulette
- 1 C à s de mayonnaise maison
- C à s de vinaigre de Banyuls
- sel
- poivre
- 1 pincée de paprika

Préparation :
- Préparez et lavez la salade et la mâche, essorez.
- Garnir les assiettes de cette salade, réservez.
- Coupez en tout petit morceaux le lard fumé
- Faire revenir dans une poêle sans graisse.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- dans un bol versez le fromage, une pincée de paprika et les morceaux de lard
- Mélangez
- Faites des quenelles avec deux C à s et disposez sur la salade.
- Epluchez les champignons, enlevez la queue.
- Dans une poêle avec une noix de beurre faire dorer les champignons 5 mn de chaque coté.( il faut qu'ils restent légèrement croquants).
- Ciselez la ciboulette
- Dans un bol mélangez le crabe, la ciboulette et la mayonnaise, ajoutez du sel et du poivre.
- farcissez de cette préparation les têtes de champignons
- Disposez au centre de vos assiettes.
- Epluchez les carottes, les laver et les couper en biseaux.
- Faire cuire dans un cuit vapeur pendant 15 mn
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Disposez les carottes sur la salade
- Dans un petit faitout mettre une noix de beurre, les moules (lavées) et le vin blanc.
- Couvrir et portez à ébullition.
- Dés qu'elles sont ouvertes les égoutter.
- Enlevez les coquilles
- Faites les revenir 1 mn avec une noix de beurre dans une poêle
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Disposez les moules dans les assiettes.
- Disposez 2 tranches de bacon et de saumon fumé sur la salade.
- avec la moutarde, l'huile de colza, 1 échalote et le vinaigre de Banyuls faites une vinaigrette, ajoutez le sel et le poivre.
- Aspergez la vinaigrette dans les assiettes
- Bonne dégustation