lundi 30 avril 2018

ASPERGES OEUF MOLLET

C'est le moment pour les asperges, il faut en profiter.
Une petite recette toute simple très savoureuse.







Preparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients : pour 4pers
800 gr d'asperges fraiches
4 oeufs
Sel, poivre
1 brin de persil
2 brins de ciboulette
1 pensée


Préparation :
Enlevez la partie dur du pied de l'asperge et épluchez-les
Lavez les asperges
Faire cuire les asperges à la vapeur 20 mn
Faire cuire l'oeuf pendant 8 mn
Mettre les asperges dans les assiettes
Par dessus l'oeuf que vous ouvrez avec un couteau pour faire couler le jaune
Assaisonnez
Pour la déco persil et ciboulette j'ai rajouté une pensée
Pour accompagner vous pouvez fabriquer une mayonnaise maison.


jeudi 1 février 2018

SALADE GOURMANDE TERRE / MER

Une salade terre mer rafraichissante, avec des mélanges de saveurs intéressantes,  pour un soir.




Temps de préparation : 20 mn
Cuisson : 15mn

Ingrédients : (4 personnes)
- 4 tranches de saumon fumé
- 4 tranches de bacon
- 400 gr de moules
- 4 gros champignons de paris
- 1 boîte de crabe avec morceaux
- 150 gr de fromage fouetté ( madame Loïk )
- 20 branches de pousse de pissenlit
- 3 carottes jaune du Doubs
- 3 carottes de djerba  (couleur noir à l'extérieur et rouge à l'intérieur)
- 3 carottes normales
- 200 gr de mâche
- 1/2 salade feuille de chêne
- 100 gr de lard fumé
- 1/2 verre de vin blanc
- 30 gr de beurre
- 1 C à c de moutarde
- 1 èchalote
- huile de colza
- 5 brins de ciboulette
- 1 C à s de mayonnaise maison
- C à s de vinaigre de Banyuls
- sel
- poivre
- 1 pincée de paprika

Préparation :
- Préparez et lavez la salade et la mâche, essorez.
- Garnir les assiettes de cette salade, réservez.
- Coupez en tout petit morceaux le lard fumé
- Faire revenir dans une poêle sans graisse.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- dans un bol versez le fromage, une pincée de paprika et les morceaux de lard
- Mélangez
- Faites des quenelles avec deux C à s et disposez sur la salade.
- Epluchez les champignons, enlevez la queue.
- Dans une poêle avec une noix de beurre faire dorer les champignons 5 mn de chaque coté.( il faut qu'ils restent légèrement croquants).
- Ciselez la ciboulette
- Dans un bol mélangez le crabe, la ciboulette et la mayonnaise, ajoutez du sel et du poivre.
- farcissez de cette préparation les têtes de champignons
- Disposez au centre de vos assiettes.
- Epluchez les carottes, les laver et les couper en biseaux.
- Faire cuire dans un cuit vapeur pendant 15 mn
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Disposez les carottes sur la salade
- Dans un petit faitout mettre une noix de beurre, les moules (lavées) et le vin blanc.
- Couvrir et portez à ébullition.
- Dés qu'elles sont ouvertes les égoutter.
- Enlevez les coquilles
- Faites les revenir 1 mn avec une noix de beurre dans une poêle
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Disposez les moules dans les assiettes.
- Disposez 2 tranches de bacon et de saumon fumé sur la salade.
- avec la moutarde, l'huile de colza, 1 échalote et le vinaigre de Banyuls faites une vinaigrette, ajoutez le sel et le poivre.
- Aspergez la vinaigrette dans les assiettes
- Bonne dégustation


mardi 16 janvier 2018

ASPIC CREVETTES , SAUMON FUME

Aspic classique de fruits de mer très rafraichissant






Temps de préparation : 20 mn
Mise au frais : 12 H

Ingrédients : pour 4 personnes

2 oeufs
1 sachet de gelée saveur madère
2 tranches de saumon fumé
10 crevettes
 poivre

Préparation :

- Cuire les oeufs dans de l'eau pour en faire des oeufs dur
- Décortiquez les crevettes et enlevez le boyaux
- Coupez les en petits dés, réservez
- Coupez le saumon en petits dés , réservez
- Versez le contenu du sachet dans 1/2 litre d'eau froide
- Portez lentement à ébullition sans cesser de remuer
- Retirez du feu et laissez refroidir 15 mn
- Versez dans des ramequins  1cm de la préparation et mettre au réfrigérateur pendant 1h
- Ensuite mélangez le saumon et les crevettes, poivrez
- Sortir les ramequins, mettre un peu de saumon/crevettes , un oeuf coupé en deux et finir de remplir avec le saumon/crevettes
- Versez la gelée par dessus pour remplir les ramequins
- Mettre eu frais pendant 12h

- Accompagné d'une salade


vendredi 12 janvier 2018

MOUSSE D'AVOCAT ET SA CREME DE CREVETTES

Une verrine très légère et onctueuse




Préparation : 15 mn
Mise au frais : 2h

Ingrédients : pour 6 personnes

4 avocats
3 C a s de créme fraiche épaisse
Sel , Poivre
1 pincée de paprika
200 gr de crevettes
1 brin de persil
1 pincée de piment d'espelette

Preparation :
- Récupérez la chair d'avocat
- Mettre dans un blender l'avocat, 2 C a s de crème fraiche, sel, poivre et 1 pincée de paprika
- Mixez et mettre dans les verrines
- Décortiquez les crevettes, enlevez le boyau
- Dans le blender mettre les crevettes, 1 C a s de crème fraiche, sel, poivre, et 1pincée de piment d'espelette
- Mettre dans les verrines au dessus de l'avocat
- Décorez avec le persil et mettre au frais pendant 2heures


vendredi 29 septembre 2017

VELOUTE DE CEPES



Temps de préparation: 25 mn
Cuisson: 20mn

Ingrédients:
- 300gr de cèpes frais
- 1 oignon
- crème fraiche épaisse
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 branches de persil
- huile d'olive
- sel
- poivre
- 1/2 C à c de 5 épices

Préparations:
- Epluchez les pieds des cèpes et les netoyez au pinceau humide.
- coupez les en morceaux, gardez 2 petits pour la déco
- Coupez l'oignon en petits dés.
- Dans une poêle à bord haut, versez l'huile d'olive et l'oignon.
- Faites cuire 5 mn, dès qu'ils sont translicides versez les champignons.
- Cuire 10 mn, ensuite versez le bouillon de poule
- Ajoutez le sel, le poivre, les 5 épices et le persil ciselé.
- Cuire encore 10 mn.
- Mixez le tout
- Versez dans une casserole à feu feu doux mélangez 2 C à s de crème fraiche épaisse, mélangez avec une spatule en bois.
- Coupez les 2 petits champignons en lamelles, les faire revenir dans une poêle à sec.
- Versez le velouté dans une coupelle et décorez avec les lamelles de champignons dorés.